Le hasard mieux que le rendez-vous !
En flânant dans les ruelles étroites et colorées de l’ancienne médina de Oujda, nous sommes tombés sur Fatima et sa mère, toutes deux en train de faire leurs courses.
Fatima, qui vit à Paris et parle un français parfait, était de passage pour revoir sa famille. À notre rencontre, elle a pris une décision spontanée, laisser sa mère continuer seule et rester avec nous pour nous guider. Elle connaît chaque recoin de sa ville natale, y ayant grandi et vécu jusqu’à ses études, et nous a emmenés avec une aisance chaleureuse à travers les passages secrets, les petites places animées et les boutiques parfumées, partageant avec nous ses souvenirs et son regard sur Oujda.
Le fameux sandwich boudin !
Une des spécialités de Oujda !
« Ah ! Tu veux savoir comment je fais mon fameux sandwich au boudin d’Oujda ? Viens, approche un peu… regarde-moi faire. Ici, au milieu de la médina, entre les ruelles étroites et les odeurs d’épices, c’est là que la magie commence !
Regarde le pain, tout rond, tout chaud, juste sorti du four. Tu le sens ? Il est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. C’est le cœur de notre sandwich, sans lui, rien ne vaut la peine.
Maintenant, le boudin. Je le mets doucement dans la poêle avec un peu de smen, ce beurre clarifié qui emplit l’air d’un parfum unique. Écoute le crépitement, sens cette odeur… ah, ça, c’est Oujda dans ton assiette ! Pendant que ça dore, je fais revenir l’oignon finement émincé, jusqu’à ce qu’il devienne tendre, presque sucré. Tu vois comme il caramélise doucement ?
Une fois que tout est prêt, je coupe le boudin en tranches, j’ouvre le pain et je commence le montage, d’abord quelques tranches de tomate pour la fraîcheur, puis l’oignon fondant, et le boudin chaud et parfumé par-dessus. Je saupoudre un peu de coriandre fraîche, sel, poivre, un soupçon de cumin… et si tu aimes le piquant, juste une touche de harissa.
Je referme le pain, je le presse légèrement… et voilà ! Regarde-moi ce chef-d’œuvre ! Mange-le vite, avant qu’il ne refroidisse, et laisse-toi transporter par les saveurs de la médina, le soleil sur les pierres chaudes, les marchands qui crient, les enfants qui courent…
....ah oui, ça, c’est Oujda dans un sandwich ! »
Merci à toi Fatima de nous avoir fait connaître cette spécialité que tu adores !
La porte bleu !
le Hammam Jerda, surnommé la Porte Bleue, situé dans la médina d'Oujda. Ce hammam historique est l'un des plus anciens de la ville et demeure un lieu emblématique de la culture locale.
L'entrée du hammam est ornée d'une magnifique porte bleue, d'où son surnom. Cette porte est un exemple typique de l'architecture arabo-andalouse, avec ses motifs géométriques et ses couleurs vives. Elle sert de point de repère pour les habitants et les visiteurs de la médina.
À l'intérieur, le hammam offre une expérience traditionnelle de bain de vapeur, suivie de gommages et de massages. C'est un lieu de détente et de purification, où les habitants se rendent pour se ressourcer et échanger. Le Hammam Jerda est également un lieu de rencontre sociale, où les générations se côtoient et partagent des moments de convivialité.
Si vous êtes de passage à Oujda, une visite au Hammam Jerda vous permettra de découvrir une facette authentique de la ville et de vous immerger dans ses traditions séculaires.